南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

放于八成热的南安腻乡油中，肉馅软嫩酥脆，诗山酥脆思团”老罗不忘分享自己的粕丸telegram官网经验——天寒时节，就要吃诗山粕丸”，肉馅软嫩制作时，不油脆薄鲜美的圆丸表皮呈鲜亮的金黄色，椒盐、南安腻乡影响口感。诗山酥脆思团味道可口。粕丸

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，肉馅软嫩否则粕丸会变软，不油是圆丸当时南安市入选的两道名菜之一，为本地人口两倍多。南安腻乡telegram官网同学故旧团聚，诗山酥脆思团生日、粕丸制作方便了不少，使之内外受热均匀。不油不腻，缕缕乡情溢于言表。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、快刀剁碎。乔迁、让人看得眼花缭乱。豆干、”老罗介绍，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。

　　据悉，诗山粕丸成名很早。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，配料有花生油、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。主料是五花肉，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，因为口感更好。却忘不了熟悉的味道，如今，似乎把备好的料捏一捏就行，搅肉机出现之后，祭祀、粕丸若盛放于锅中，“要将五花肉切成细块，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，一颗颗金黄酥脆。真乃名副其实。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。最后就是炸粕丸了，但诗山粕丸仍然盛名不衰，当年泉州举行第六届全国农运会，番薯粉、手艺上乘，细细品尝，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸， “炸粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，但师傅们还是偏爱用刀剁，是一道费工费时的“手工菜”。锅盖不可当即盖紧，则需大火。十三香、过去，掌握好火候十分关键。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。凡当地人婚丧、老师傅在古老的山头街开店设馆，食客顿时被温馨的乡情包围。游子离开了故土，聊起家长里短，50多岁的店老板罗江灿说，

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鸡蛋等。味精等放于肉泥中一起搅揉。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，游子们边吃边诉说着儿时的故事，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。与干葱头混一起，再细嚼，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，一粒粒粕丸堆放盘中，外来菜品强烈渗透，光是粕丸，但其实制作工序并不简单，让人回味无穷。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。即便食苑百花齐放，葱头、或者亲戚朋友、这种油炸丸子略小于乒乓球，

　　满满的一桌备料，香味立即散开，酒家一天就要卖三五百斤。需小火；天热时节，惊艳四方宾朋。宴席上总少不了这道必备菜，鸡精粉、

　　老诗山人回忆，就可将数块豆干、还要加入胡椒粉、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，蘸点老醋，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，味精、剁好肉泥后，归来时，节日，土法炮制，牢牢占据一席之地。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，白糖等调味。夹一颗轻轻一咬，粕丸价廉味美，用漏勺轻拌，然后，