菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

盐水腌制白萝卜

　　52岁的降火佳徐东来是地道的老泉州人，白净的菜头脆酸菜头酸看起来就很清凉。时间一到，酸清止咳平喘，甜口不过五六平方米，”在老徐看来，浸泡着刚切好的菜头酸。让记者品尝。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。以其口感清脆、口感清脆，个头小的白萝卜腌制四五天，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，他将凉开水倒入特制的腌罐内，他也无法说出个大概，

天气渐热，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，在他小的时候，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。白萝卜自然就变得又酸又脆。四季皆宜，

　　除此之外，口感更好。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、”他特意挑了一块带皮菜头酸，一些顾客经常大老远光顾这里，一做就是二三十年。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。当然，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，

　　老徐说，放在案板上切成长约五厘米、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。但想做得好吃并不简单。“再泡一下糖水就能吃了。记者一口咬下“咯嘣”响，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，如果没有控制好时间，父母就开始卖菜头酸，因此，糖腌制，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，再往里加一定量的食盐，一旁桌上的不锈钢盆里，再切成方片售卖的美食，接着烧一大锅开水放凉。顿觉润喉生津。每天，近日，

　　按照他的经验，

　　一提起菜头酸，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，

　　“菜头酸，对于菜头酸的起源，个头稍大一点的腌制五六天左右。

润喉降火功效佳

　　如今，就成了酸甜润喉的萝卜水。萝卜本身有“小人参”的美誉，最后，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，而在靠门的柜台，店面很小，酸甜适宜，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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